Cada cocina, ya sea de alta cocina, una cocina abierta o una cocina rápida, presenta demandas únicas, y comprender estas necesidades específicas es esencial para garantizar el éxito en la preparación de alimentos. Las mesas de trabajo, siendo elementos extremadamente versátiles en entornos culinarios, desempeñan un papel crucial al adaptarse a las funciones específicas de cada tipo de cocina.
Ubicadas estratégicamente en la cocina para permitir un flujo libre y eficiente, las mesas de trabajo son mucho más que simples superficies de trabajo. En la alta cocina, por ejemplo, estas mesas a menudo se construyen con materiales de alta calidad y cuentan con un diseño ergonómico. Esto no solo contribuye a la estética del espacio, sino que también reduce el estrés del chef al permitir una preparación de alimentos más eficiente.
En las cocinas abiertas, donde la presentación es clave, las mesas de trabajo no solo son funcionales sino también un componente estético. La organización ordenada y visible en estas mesas no solo facilita el acceso rápido a los ingredientes, sino que también permite a los clientes presenciar la calidad y frescura de los productos utilizados en sus platillos.
Por otro lado, en las cocinas rápidas, la eficiencia es primordial. Las mesas de trabajo están diseñadas para maximizar la velocidad en la preparación de alimentos, con una disposición cuidadosa de ingredientes que permite un montaje rápido y sin contratiempos. La simplicidad en el diseño y la facilidad de limpieza son características clave para garantizar un flujo constante en este entorno de cocina acelerado.
¿Qué cuidados requiere una mesa de trabajo en la industria gastronómica?
- Limpieza Regular después de Cada Uso: Las mesas de trabajo deben limpiarse a fondo después de cada uso. Elimina cualquier residuo de alimentos, manchas y líquidos derramados. Utiliza desinfectantes seguros para alimentos.
- Evitar Acumulación de Residuos en las Esquinas: Presta especial atención a las áreas donde las superficies se unen, como las esquinas. Los residuos pueden acumularse aquí, creando un ambiente propicio para el crecimiento de bacterias.
- Secado Adecuado después de la Limpieza: Asegúrate de que las mesas se sequen completamente después de la limpieza. La humedad residual puede promover el crecimiento de moho y bacterias.
¿Mesas de trabajo a la medida?
Una gran ventaja de las mesas de trabajo es que son adaptables a todo tipo de espacio culinario, desde restaurantes, cafeterías, panaderías, servicios de banquetes, etc. Y dado a su construcción normalmente de acero inoxidable que puede variar entre varios calibres como los son el 304, 403 hasta el quirúrgico, el cual es fácil de limpiar y mantener un alto nivel de higiene que cumpla con los estándares que solicitan las asociaciones y organizaciones gubernamentales que extienden los permisos a los negocios culinarios para funcionar.
Es por esto que muchas personas optan por mandar a hacer estas mesas justo al resto de su mobiliario de forma que se ajuste exactamente a lo que necesitan para operar la cocina de sus restaurantes.
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