Cuando se trata de carne asada, hablamos de trabajo apasionado y sabores intensos que permitan disfrutar el sabor perfecto de la carne al máximo. La carne es un tema serio, pues es el ingrediente fundamental en muchas de las cocinas del mundo como lo son la argentina, mexicana, brasileña, española y muchas otras más.
Si lo que estás buscando es preparar carne como todo un profesional pero aún no sabes qué equipo necesitas exactamente para el resultado que quieres obtener o no conoces la diferencia entre un asador y una parrilla, en esta entrada, te contaremos sobre los distintos equipos que existen para asar la carne así como sus diferencias
¿Qué diferencia hay entre un asador y una parrilla?
En muchos lugares, los términos "asador" y "parrilla" se utilizan indistintamente, pero dentro de la cocina gastronómica profesional, se distinguen por sus diferencias técnicas y el tipo de alimento que se vaya a preparar en él. Los asadores pueden estar más orientados a la cocción de grandes piezas de carne, mientras que las parrillas pueden ser más versátiles con una gran variedad de técnicas de cocción, cómo asar, asar a la parrilla, sellar, gratinar y más, lo que las hace ideales para preparar una amplia gama de alimentos.
Para la industria gastronómica, tener el equipamiento adecuado para la preparación de la carne nos permite lograr ese sello distintivo que caracteriza cada cocina del mundo.
Si un asador y una parrilla son distintos, entonces ¿cómo puedo distinguir un asador argentino de una parrilla tradicional?
Asador Argentino:
- Un asador argentino típicamente tiene una parrilla que se encuentra elevada sobre el fuego o las brasas. Esto permite un control preciso de la intensidad del calor y la distancia entre la fuente de calor y la carne.
- Los asadores argentinos suelen estar construidos con materiales robustos y resistentes al calor, como acero inoxidable o hierro fundido. Esto asegura durabilidad y resistencia a las altas temperaturas.
- Algunos asadores argentinos cuentan con un sistema de poleas que permite ajustar la altura de la parrilla. Esto es útil para controlar la temperatura de cocción, ya que se puede subir o bajar la parrilla según sea necesario. Los asadores argentinos tradicionales suelen funcionar con leña o carbón, lo que agrega un sabor distintivo a la carne asada.
Beneficios de la carne al asarse en un asador argentino:
- La elevación del asador y la cocción lenta sobre brasas contribuyen a que la carne retenga sus jugos naturales, resultando en cortes jugosos y tiernos.
- El uso de leña o carbón en un asador argentino proporciona un sabor ahumado distintivo a la carne, contribuyendo a su perfil de sabores únicos y auténticos.
- Muchas parrillas profesionales tienen características diseñadas para facilitar la limpieza, lo cual es esencial en un entorno comercial. Pueden contar con sistemas de recolección de grasa y materiales fáciles de limpiar.
Parrilla tradicional:
- Los equipos de parrilla profesional en entornos comerciales suelen ser más estacionarios y están integrados directamente en la cocina de un restaurante.
- Las parrillas pueden tener características diseñadas para optimizar la eficiencia como controles de temperatura precisos, y otras funcionalidades específicas.
- Los equipos de parrilla profesional pueden utilizar diversas fuentes de energía, como gas, electricidad o carbón, dependiendo de las preferencias y necesidades del establecimiento.
Beneficios de la carne al prepararse en una parrilla:
- La parrilla es eficiente para sellar la superficie de la carne rápidamente a altas temperaturas. Esto ayuda a retener los jugos naturales y proporciona una textura exterior crujiente y caramelizada, conocida como la costra de la parrilla.
- La parrilla profesional está diseñada para un rendimiento eficiente y una distribución uniforme del calor. Esto permite una cocción rápida y uniforme de la carne, manteniendo su jugosidad y evitando puntos calientes.
Es importante también tener en cuenta que los resultados finales dependen de la habilidad del chef, la calidad de la carne y el proceso que se siga mientras se asa la carne. Ya sea que busques un sabor más tradicional como es el del asado argentino o un estilo completamente diferente para una preparación especial considera estos puntos cuando elijas un equipo para cocinar.
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